Parzenie przelewowe (drip) podkreśla czystość, słodycz i kwasowość naparu. W porównaniu z espresso jest delikatniejsze, bardziej aromatyczne i łatwiej „czytelne” – świetnie pokazuje różnice między regionami, odmianami i obróbką ziaren. Do metod przelewowych najlepiej sprawdzają się jasne i średnio-jasne wypały.
W przelewie króluje 100% Arabica – szczególnie single origin z Ameryki Południowej, Afryki i Ameryki Środkowej. Daje czystszy profil, wyższą słodycz i bardziej złożone nuty (owoce, kwiaty, miód, herbata). Robusta bywa dodawana dla goryczki i kofeiny, ale do przelewu polecamy ją rzadko.
Jasny – owocowość, kwiaty, lekka struktura, wysoka słodycz po ostygnięciu.
Średnio-jasny – kompromis: więcej ciała, nuty kakao/orzecha przy zachowaniu przejrzystości.
Unikaj wypałów ciemnych – zdominują smak goryczką i dymnością.
Idealne mielenie i proporcje (drip, Chemex, V60, Moccamaster)
Proporcje: 1:15–1:17 (np. 18 g kawy na 270–300 ml wody).
Mielenie: średnie/średnio-grube – ziarna wielkości grubej soli (Chemex odrobinę grubiej).
Woda: 92–96 °C; użyj świeżej, filtrowanej.
Czas: 2:30–4:00 min (V60/drip); Chemex 3:30–5:00 min.
Wskazówka: jeśli napar jest płaski/ gorzki – miel grubiej lub skróć czas; jeśli kwaśny i wodnisty – miel drobniej albo wydłuż kontakt z wodą.
Washed (myta): klarowność, wyraźna kwasowość, czyste nuty cytrusów i herbaty.
Natural: pełniejsze ciało, owocowość czerwonych owoców, czasem nuty fermentacyjne.
Honey: balans – słodycz i gładkość, przy zachowaniu czytelności smaku.
Lubisz cytrusy i kwiaty → szukaj Etiopii, Kenii, Kolumbii (washed), jasny wypał.
Wolisz czekoladę i orzechy → Brazylia/Ameryka Środkowa, średnio-jasny wypał, natural/honey.
Chcesz słodszej, „soku owocowego” → natural z Etiopii lub Ameryki Południowej.
Espresso jest gęste, intensywne i krótkie; przelew – lżejszy, bardziej aromatyczny i „czystszy” w smaku. Przelew lepiej pokazuje pochodzenie i obróbkę ziaren.
Zacznij od 1:16 (np. 18 g → 290–300 g wody). Potem koryguj pod smak – mocniej (1:15) lub lżej (1:17).
Najczęściej tak – jasne i średnio-jasne. Ciemne wypały w przelewie dają nadmierną gorycz i dymność.
Filtrowanej, 92–96 °C. Zbyt twarda woda spłaszcza smak; zbyt miękka podbija kwasowość.
Tak. Równy przemiał to stabilny smak. Dla przelewu polecamy żarna stożkowe i regularną kalibrację.