Czym jest cupping i dlaczego jest tak ważny w świecie kawy speciality?

Cupping to standaryzowana metoda degustacji kawy, która pozwala na obiektywną ocenę jakości ziaren oraz odkrycie ich pełnego potencjału smakowego.

W świecie kawy speciality cupping jest nieodłącznym elementem codziennej pracy zarówno plantatorów, importerów, jak i palarni – takich jak Pacama Coffee. To właśnie podczas cuppingu można wyłapać niuansy smakowe, które decydują o wyjątkowości danej partii kawy – od nut owocowych, przez czekoladowe, aż po kwiatowe czy korzenne akcenty.

Cupping umożliwia porównanie różnych próbek w identycznych warunkach, dzięki czemu łatwiej jest ocenić, które kawy spełniają rygorystyczne standardy jakości. To również narzędzie, które pomaga udoskonalać proces palenia oraz podejmować decyzje dotyczące wyboru ziaren do oferty.

Dla miłośników kawy cupping to niepowtarzalna okazja, by poszerzyć swoją wiedzę i nauczyć się rozpoznawać subtelne różnice między kawami z różnych regionów świata.

Właśnie dlatego cupping odgrywa tak istotną rolę w świecie kawy speciality – jest mostem łączącym producentów, palarnie i konsumentów w poszukiwaniu doskonałego smaku.

Jak przebiega profesjonalna degustacja kawy krok po kroku?

Proces profesjonalnej degustacji kawy, czyli cuppingu, opiera się na precyzyjnie określonych zasadach, które mają na celu zapewnienie powtarzalności i obiektywności oceny.

Krok 1: Przygotowanie
Całość rozpoczyna się od dokładnego zmielenia świeżo wypalonych ziaren o tej samej gramaturze i stopniu zmielenia, co pozwala na uzyskanie jednolitego naparu. Następnie do każdej filiżanki wsypuje się tę samą ilość kawy, a próbki zalewa się gorącą wodą o odpowiedniej temperaturze, zazwyczaj około 93–96°C.

Krok 2: Ocena aromatu
Po kilku minutach na powierzchni tworzy się charakterystyczna „skorupka" z fusów, którą delikatnie się przełamuje, uwalniając intensywny aromat. To właśnie ten moment jest jednym z najważniejszych etapów cuppingu, gdyż pozwala na pierwszą, głęboką ocenę zapachu kawy.

Krok 3: Degustacja
Po przełamaniu skorupki i usunięciu fusów, kawa jest gotowa do degustacji. Za pomocą specjalnych łyżek degustacyjnych nabiera się niewielką ilość naparu i energicznie „siorbie", by równomiernie rozprowadzić kawę po podniebieniu i wyłapać wszystkie niuanse smakowe.

Krok 4: Ocena
Cały proces odbywa się w ciszy i skupieniu, aby każdy uczestnik mógł w pełni skoncentrować się na doznaniach zmysłowych. Degustacja obejmuje ocenę aromatu, smaku, kwasowości, słodyczy, body oraz posmaku, co pozwala na stworzenie pełnego profilu danej kawy.

Dzięki tej metodyce cupping jest nie tylko narzędziem pracy profesjonalistów, ale również fascynującym doświadczeniem dla wszystkich miłośników kawy.

Na co zwracać uwagę podczas cuppingu – aromaty, smaki i ocena jakości

Podczas cuppingu kluczowe jest zwracanie uwagi na kilka podstawowych aspektów, które decydują o jakości i wyjątkowości kawy.

Przede wszystkim warto skupić się na aromacie – już sam zapach świeżo zmielonych ziaren oraz naparu może dostarczyć wielu wskazówek na temat pochodzenia i sposobu obróbki kawy. To pierwszy sygnał, który pozwala rozpoznać potencjał danej partii.

W trakcie degustacji istotne jest rozpoznawanie nut smakowych, takich jak owoce, czekolada, orzechy, kwiaty czy przyprawy. To właśnie one świadczą o złożoności i bogactwie profilu sensorycznego. Każda kawa może zaskoczyć innym zestawem smaków, dlatego warto być otwartym na nowe doznania.

Kolejnym ważnym elementem oceny jest balans między kwasowością, słodyczą a goryczą – idealna kawa powinna być harmonijna, bez dominujących, nieprzyjemnych akcentów.

Nie można zapominać o body, czyli odczuciu ciężkości i konsystencji naparu w ustach. To właśnie body wpływa na to, jak kawa jest odbierana podczas picia.

Na końcu warto zwrócić uwagę na posmak (aftertaste), który pozostaje na podniebieniu po przełknięciu kawy. Długi, przyjemny posmak to cecha pożądana w najlepszych kawach speciality.

Podczas cuppingu warto nie sugerować się wcześniejszymi oczekiwaniami – to czas na odkrywanie nowych, nieoczekiwanych nut, które czynią każdą kawę unikalną. Cupping uczy uważności, rozwija zmysły i pozwala docenić pracę ludzi stojących za każdym ziarnem – od plantatora, przez palarza, aż po baristę.

Sztuka cuppingu – więcej niż tylko degustacja

Cupping to nie tylko narzędzie pracy profesjonalistów z branży kawowej, ale również pasjonująca forma odkrywania świata kawy dla każdego miłośnika tego napoju.

Dzięki standaryzowanej metodzie degustacji można w pełni docenić różnorodność smaków, aromatów i historii kryjących się w każdej filiżance.

Regularne uczestnictwo w cuppingach pozwala rozwijać swoje zmysły, poszerzać wiedzę oraz lepiej rozumieć, jak wiele czynników wpływa na finalny charakter kawy.

Niezależnie od tego, czy jesteś początkującym kawoszem, czy doświadczonym baristą, cupping otwiera drzwi do świata pełnego inspiracji i niekończących się poszukiwań doskonałości w każdej kropli naparu.